今週のカレー
「Le Chocolat Alain Ducasse（ル・ショコラ アラン・デュカス）」のPâte à tartiner（イタリアの「Nutella（ヌテラ）」のようなヘーゼルナッツチョコレートスプレッド）。 お店に行くたびにず～っと気になっていたのですが、毎回じ～っと眺めるだけで我慢我慢。 早稲田大学法学部卒業後、大手銀行に勤務。 退職後、服部栄養専門学校調理科で学び、調理免許取得。ル・コルドン・ブルー代官山校にて、菓子ディプロム取得。フランスエコール・リッツ・エスコフィエ等で製菓を学ぶ。著書に「お菓子の由来物語」（幻冬舎ルネッサンス刊）「おいしさの秘密がわかる スイーツ断面図鑑」（朝日新聞出版刊）がある。
アランデュカスとは？ 料理界、フレンチ界の巨匠「アランデュカス」が2013年2月に立ち上げたチョコレートブランド「ル・ショコラ・アラン・デュカス」。 ショコラティエは、アランデュカスグループで長年シェフパティシエを務めていたニコラ・ベルジェ。 食べログのウェブマガジンって何？
ル･ショコラ･アラン･デュカス 六本木「焼き菓子」（六本木） ―カカオ豆を砕いたカカオニブの食感が印象的 ショコラ専門店の味わいを駆使した焼き菓子
ル・ショコラ・アラン・デュカス「Le Comptoir Saint-Benoît」店. 今週のカレー おいしいテイクアウト 「ル・ショコラ・アラン・デュカス」日本出店記念徹底取材企画。後編は、お菓子の歴史研究家・猫井登先生が同店の“タブレットチョコレート”を大解剖！ チョコレート好き必見です。「ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房」「ル・ショコラ・アラン・デュカス 六本木」のオープンを記念し、お菓子の歴史研究家・猫井登先生が同店の徹底取材を行う企画の後編となる今回は、デセールとシェフインタビューを中心にお送りした同店の看板商品は、なんといっても“タブレット”。産地別、品種別に全26種類がラインアップされています。まずは、皆さんがそれぞれ好みのタブレットを見つけるための“豆知識”をお教えしたいと思います。カカオの栽培地では新たな品種開発が進められていますが、歴史を辿れば、「クリオロ種」、「フォラステロ種」の2つの原種と、この2種が交配して生まれた「トリニタリオ種」の3つに分けられます。 【クリオロ種】フルーティーな芳香で、苦み渋みが少なく、ビター系ショコラに最適のフレーバービーンズとして珍重される。環境変化や病害虫に弱いため、栽培が難しい希少品種。ベネズエラ、メキシコ、マダガスカルなど限定された地域でのみ栽培。 【フォラステロ種】香りが少なめで、ポリフェノールが多く、苦み渋みが強いためミルクチョコレートに適する。環境変化や病害虫にも強く、全生産量の大半を占める。サントメ島、ガーナ、ブラジルなど広い地域で栽培。 【トリニタリオ種】上記2種の交配により、高い芳香を持ちながら病気にも強い良質なハイブリッドカカオで、将来的に期待されている品種。交配の度合いにより特徴が異なる。中米、スリランカ、ニューギニアなどで栽培。 これらの特徴を踏まえて、同店で販売するタブレットの中から特におすすめの3つを紹介します。タブレットを味わうなら、まずは、カカオの風味がしっかり味わえるカカオ分75％以上のもので、幻のカカオともいわれる、希少品種の「クリオロ」がどんな味わいなのか、試してみたいですよね。 というわけで、まずはマダガスカル産、カカオ分75％、BEJOFO（ベジョーホ）農園の「クリオロ」を味わってみましょう。クリオロと銘打ったチョコレートは数あれど、農園まで明記したもの（農園指定）のものはあまりないので期待が膨らみます！ 一片を口の中に入れたら、ゆっくりと舌の上で溶かして行きます。初めは、バニラを思わせるカカオの香り。舌の上で溶かしていくと、フルーティーな酸味が広がっていきます。一般的にマダガスカル産のカカオは、フランボワーズのイメージといわれますが、こちらはもう少し甘みのある、ストロベリーのイメージでしょうか。優しい甘さが感じられる酸味に続いて、奥深いカカオの風味を感じさせるロースト感が続きます。そして、最後はシトラスのような爽やかな余韻が残ります。素晴らしく、エレガントなタブレットです。クリオロの次は、「トリニタリオ」を味わってみましょう！ しかも、カカオ分100％って興味ありますよね!? 早稲田大学法学部卒業後、大手銀行に勤務。 退職後、服部栄養専門学校調理科で学び、調理免許取得。ル・コルドン・ブルー代官山校にて、菓子ディプロム取得。フランスエコール・リッツ・エスコフィエ等で製菓を学ぶ。著書に「お菓子の由来物語」（幻冬舎ルネッサンス刊）「おいしさの秘密がわかる スイーツ断面図鑑」（朝日新聞出版刊）がある。 都内で旅気分！ 絶景テラス席があるホテルのレストラン7/20オープン！ 日本初上陸店や名店の新業態が集う広尾「EAT PLAY WORKS」〈今も続く名店〉200年余り続く老舗で食べる「白いそば」今こそ北インドカレーの魅力を再確認したい！ 北インド料理の名店が新店をオープン〈噂の新店〉王道から変わり種まで！ カルボナーラ専門店が提案する、新たな味わいに夢中
どうも、まんぼうです。先日オープンしてから行こう行こうと思っていて行けていなかった、ル・ショコラ・アラン・デュカス六本木店に行ってきました。お店の印象ややカフェを利用した感想を書いていきたいと思います。Contentsル・ショコラ・アラン・デュカス六本木では日本橋の東京工房とは違い店内にチョコレート工房を持っていませんので、基本的には東京工房で作成されたチョコレート運搬して販売しているようですね。ですので基本的な販売内容に違いはありません。ですが、ル・サロンで提供されているメニューには少し違いがあります。日本橋ではタルト・クラッカント・オ・ショコラがありますが六本木ではバー・クラッカントになります。あとは日本橋では緑茶がメニューにありますが、六本木にはありません。したにル・ショコラ・アラン・デュカス六本木のル・サロンのメニュー（PDF）のリンクを張っておきます。今は季節限定でモンブラン・グラニテ・カシスというモンブランがあります。（2018年11月9日現在）先日それを食べてきました。マロンのエスプームの下にはシャリシャリとしたバニラアイスと濃厚なチョコアイスが重ねられその周りにメレンゲの焼き菓子で囲われています。器の底にはカシスのピューレが塗られていて甘さを引き立てる酸味を加えています。添えられたカシスのグラニテを合わせて食べたり口直しに食べたりしながら食べるのですが、個々の味を楽しんだり複数の層を一息に食べてその調和の楽しんだりできるのですが、どのような組み合わせをしても美味しくとても完成されたデザードだと思いました。値段はそこそこしましたけど、これは食べて後悔のない一品だと思います。ショップでも自宅用にいくつか購入したのですが、それがこの3点です。マカロンは日本でしか販売してない商品で、異なった3種の盛り合わせが焼菓子のコーナーにあるのですが、こちらは日持ちのしない当日が賞味期限の日替わりマカロンで、私が行ったときにはジャワのチョコレートを使ったマカロンでした。マカロンですが一般的なマカロンよりは大きく結構食べごたえがありました。ショコラ・スプレッドはパンやパンケーキに塗って食べるものなのですが、甘さは控えめなのに濃厚なチョコレートの味わいがあります。結構薄めに塗ってもしっかりとチョコレートの味を感じられるのでおすすめです。難点はパッキンがうまく戻しにくいというところくらいでしょうか。見た目がもうインスタ映え映えな感じですが、これは本当に美味しい！いちじくとオレンジの酸味と風味にアーモンドの食感と香ばしさが相まってもうこれはただのチョコレートではなくて一つのデザートのような出来栄えです。難点は取り出す時にアーモンドが高確率で取れてしまうことでしょうか。今はそれほど混雑をすることはないようで、私が行ったのは日曜日のお昼頃でしたが、店内をしばらく見ていると数組あとから入ってきたくらいで並んで、外で待つと言うような混雑はありませんでした。サロンは3時前後になると少し混雑があるかもしれませんが、あまり気にすることもないのかなと思いました。ル・ショコラ・アラン・デュカス六本木について書いてきました。ブティックでの販売はほぼ日本橋のラインアップと変わりませんが、ル・サロンのメニューには少しだけ違いがありました。開店当初の日本橋東京工房はかなり混雑したようですが、今の六本木店はゆったりと買い物ができるくらいの状態ではないかと思います。というわけで今回は、アランデュカス六本木のチョコの価格や種類！おすすめメニューや並ぶ時間についてでした。ではまた。[…] アランデュカス六本木のチョコの価格や種類！日本橋と商品の違いは？ […]このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。
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