1月27日、2020年版フランスミシュランが発表されました。パリでとうとう日本人初の三ツ星シェフが誕生！小林圭シェフおめでとうございます。そして23人のミシュラン日本人シェフのインタビュー・予算や予約方法・地図などの概要をまとめています。 フランス版ミシュランガイドで今年、日本人として初めて最高位の三つ星をとった小林圭さん（42）。渡仏して20年あまり。今月4日、自身のレストラン「kei」で朝日新聞のインタビューに応じ、異国での挑戦について語った。（疋田多揚） 日本人シェフ、小林圭（Kei Kobayashi）さん（42）がフランス・パリに構えるレストラン「ケイ（Kei）」が27日、飲食店の格付け本として有名な「ミシュランガイド（Michelin Guide）」フランス版で日本人初となる三つ星を獲得するという快挙を達成しました。 Restaurant KEI (パリ/フレンチ)の店舗情報は食べログでチェック！ 口コミや評価、写真など、ユーザーによるリアルな情報が満載です！地図や料理メニューなどの詳細情報も充実。 パリの三ツ星レストランっていくら？どんな料理？シェフってどんな人？予約方法は？日本語で予約できるの？ランブロワジー、アルページュ、アランデュカス・プラザアテネのおすすめ3軒と、2019年に三ツ星を獲得した9軒を紹介します。
フランスのパリで「Kei」というフレンチレストランを経営する日本人シェフ小林圭さんが日本人では初の三つ星を獲得されました。おめでとうございます！ そんな小林圭さんのご実家がなんと長野で有名なお惣菜屋さんをされているとか。場所はどこで人気メニューは何か調べてみました。 © 2020 la vie All rights reserved. men's collection & girl's collection
フランスのパリで「Kei」というフレンチレストランを経営する日本人シェフ小林圭さんが日本人では初の三つ星を獲得されました。そんな小林圭さんのご実家がなんと長野で有名なお惣菜屋さんをされているとか。場所はどこで人気メニューは何か調べてみました。もくじ日本人シェフ、仏ミシュランで日本人初、小林圭さんが三つ星獲得 小林圭さんは長野県諏訪の出身ですが、ご実家が、長野では有名なお惣菜屋さんだとか。日本人初のミシュラン三つ星獲得、小林圭シェフの実家が地元だと聞きびっくりして早速コロッケ買ってきたよ。お父さんもお母さんもすごくいい人。朝から電話鳴りまくって大変だって。 看板に昔は、お魚屋さんだったそうで、「魚をしめる」から取って「大〆」という屋号になったんだそうです。 ↑こちらがお父様でしょうか。並べてみると似てらっしゃいますね。以前、インタビューで息子さんについて語っていた時のお父様。息子さんの話をする時の嬉しそうな顔が何とも素敵ですね♪大人気はコロッケのようです。他にもカレイの煮つけ、きんぴらごぼうに、卯巻きや手づくり惣菜が人気なお店。小林さんは長野県や東京都でフランス料理の修業を積んだ後、1999年に渡仏。各地のレストランで働きながら学び、パリでは有名シェフ、アラン・デュカス氏の三つ星レストランで副料理長を務めた。2011年にパリ中心部に開店したケイは翌12年に早くも一つ星を獲得。17年に二つ星に昇格した。2020年三つ星に昇格。©Copyright2020 27日、フランスの2020年版ミシュランガイドが発表され、新しく3人のシェフが最高賞の三ツ星を獲得した。そのうちの1人、長野県出身の小林圭さん（42）がパリで開店したレストラン「Kei」で三つ星を獲得し、日本人シェフとして初の快挙を成し遂げた。 取材はちょうどランチとディナーの合間で、スタッフが30席あるテーブルのクロスのアイロンがけをしているところに、自身の名前が縫い込まれたエプロン姿で現れた。それは壁だらけですよ。そうじゃないですか？そもそもフランスへの入国審査の時点で、（非EU市民は）別の列に並ばなければいけないでしょ。それに、「この店の前に（家庭ごみ回収用の）ゴミ箱を置かないでくれ」て役所に頼んでいますけれど、いまだに置かれたまま。（三つ星シェフの）アラン・デュカスが頼めばすぐどけてくれると思いますよ。いえ、それまでに日本でみっちり修行していましたし、知り合いの紹介で入った店なので、肉料理の担当をさせてもらいました。最初は魚料理と告げられたのですが、日本でお世話になったシェフから「肉料理はフランスで学べ」といわれていたので代えてもらったんです。引き継いでいないです（笑）。もちろん食材がないと料理もないですが、それをきちんと加減するスタッフのおかげで料理はできています。デュカスは我々には「80％が食材だ」と言っていましたけどね。我々料理人の割合はどれくらいなのか、怖くて聞けなかったですが（笑）。正直、（飲み物の注文もなく）58ユーロだけだったら赤字になります。でも、そこは考えようで、足を運んでもらって「こんなにおいしかったよ」と口コミで広がってもらえればまた来てもらえますから。それは文化的な違いがあると思います。確かに和食は引き算をしますが、フランス料理は王様があちこちからいいものを取り寄せることで成り立っていた。そういう意味では（必然的に）足し算なんです。でも、今の時代はソース、ソースと重たくしなくてもいい。和食のように引くことも、洋食のように足すこともしています。そうですね。すぐ言い訳をされるので、そこは「ここはこうでしょ」とブロックします。シェフ（料理長）というのは人を使う仕事です。人に任せられないといけません。使われるだけでは使われるままに終わる。そして材料だけではいいものはできない。言うべきことは言う、自己主張の国ですから自分も主張は強くなりました。当時は、三つ星のレベルになればもっと広い景色が見えると思っていました。でも、いま直面しているのは重圧です。期待に応えなければいけないし、1日500皿をミスなく出し、年間1万人訪れるお客さんにきちんと「来てよかったな」と感じて帰っていただくことを一番に考えています。そうかもしれないですね。この職業は地味な部分が99％。光が当たるのは1％。好きでないとやれません。極端なことを言うと、一つ星でも三つ星でも味だけみれば、おいしいものは作れる。そもそも「おいしい」に定義はないですからね。でも、三つ星のすごさはデタイユ（細部）にあります。たとえば、同じ水にしても、コップをこうやってドン、と突き出すのと、こうやってそうっと差し出すのとでは印象が違いますよね。同じ一品でも、きちんと磨いた銀食器とそうでないのとでは違うでしょう。こうした体験というか、「この人たちなら何かをしてくれる」というトータルな期待感を生み、応えるのが三つ星なんだと思います。お店は秋に改装する予定なんですが、光をうまく使って、劇場のような内装にしたいと思っています。とにかくお客さんには、いい時間を過ごしていただきたい。それが自分が目指すレストランです。「GLOBE+」メルマガ登録メルマガ登録世界の今日は私の明日につながっている 取材はちょうどランチとディナーの合間で、スタッフが30席あるテーブルのクロスのアイロンがけをしているところに、自身の名前が縫い込まれたエプロン姿で現れた。それは壁だらけですよ。そうじゃないですか？そもそもフランスへの入国審査の時点で、（非EU市民は）別の列に並ばなければいけないでしょ。それに、「この店の前に（家庭ごみ回収用の）ゴミ箱を置かないでくれ」て役所に頼んでいますけれど、いまだに置かれたまま。（三つ星シェフの）アラン・デュカスが頼めばすぐどけてくれると思いますよ。いえ、それまでに日本でみっちり修行していましたし、知り合いの紹介で入った店なので、肉料理の担当をさせてもらいました。最初は魚料理と告げられたのですが、日本でお世話になったシェフから「肉料理はフランスで学べ」といわれていたので代えてもらったんです。引き継いでいないです（笑）。もちろん食材がないと料理もないですが、それをきちんと加減するスタッフのおかげで料理はできています。デュカスは我々には「80％が食材だ」と言っていましたけどね。我々料理人の割合はどれくらいなのか、怖くて聞けなかったですが（笑）。正直、（飲み物の注文もなく）58ユーロだけだったら赤字になります。でも、そこは考えようで、足を運んでもらって「こんなにおいしかったよ」と口コミで広がってもらえればまた来てもらえますから。それは文化的な違いがあると思います。確かに和食は引き算をしますが、フランス料理は王様があちこちからいいものを取り寄せることで成り立っていた。そういう意味では（必然的に）足し算なんです。でも、今の時代はソース、ソースと重たくしなくてもいい。和食のように引くことも、洋食のように足すこともしています。そうですね。すぐ言い訳をされるので、そこは「ここはこうでしょ」とブロックします。シェフ（料理長）というのは人を使う仕事です。人に任せられないといけません。使われるだけでは使われるままに終わる。そして材料だけではいいものはできない。言うべきことは言う、自己主張の国ですから自分も主張は強くなりました。当時は、三つ星のレベルになればもっと広い景色が見えると思っていました。でも、いま直面しているのは重圧です。期待に応えなければいけないし、1日500皿をミスなく出し、年間1万人訪れるお客さんにきちんと「来てよかったな」と感じて帰っていただくことを一番に考えています。そうかもしれないですね。この職業は地味な部分が99％。光が当たるのは1％。好きでないとやれません。極端なことを言うと、一つ星でも三つ星でも味だけみれば、おいしいものは作れる。そもそも「おいしい」に定義はないですからね。でも、三つ星のすごさはデタイユ（細部）にあります。たとえば、同じ水にしても、コップをこうやってドン、と突き出すのと、こうやってそうっと差し出すのとでは印象が違いますよね。同じ一品でも、きちんと磨いた銀食器とそうでないのとでは違うでしょう。こうした体験というか、「この人たちなら何かをしてくれる」というトータルな期待感を生み、応えるのが三つ星なんだと思います。お店は秋に改装する予定なんですが、光をうまく使って、劇場のような内装にしたいと思っています。とにかくお客さんには、いい時間を過ごしていただきたい。それが自分が目指すレストランです。「GLOBE+」メルマガ登録メルマガ登録世界の今日は私の明日につながっている
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