小さな粒の中にぎっしりと詰まった栄養、低糖質でグルテンフリーであることなど、健康に気を遣う現代人にとって魅力がいっぱいのスーパーフードです。
乾燥麹（こうじ） / 塩麹、甘麹におすすめ。
栄養満点の玄米こうじを使って甘酒・塩麹作りに！保存に優れた乾燥糀の10kg業務用！！ 特殊なこうじでもろみ、また塩麹（黒米Ver.）など、その他糀加工品に幅広くご利用頂けます。お遣いものにも便利なおたまやのレトロ袋付き！！ 乾燥こうじをボウルにいれる そこで今回は、免疫力を高める食べ物を中心に、どうすれば免疫力が高められるのか、分かりやすく解説したいと思います。日本の昔ながらの発酵食品、ぬか漬け。ぬか床からの本格的な作り方、ぬか床のお手入れ方法などを詳しく解説！野菜ごとの上手な漬け方や美味しいアレンジレシピもご紹介しています。どくだみは内用や外用で、ダイエットや肌荒れに効果を発揮します。今回は、ノンカフェインどくだみ茶や化粧水に使えるチンキの作り方、長期保存できる乾燥の方法もご紹介。摂取量や副作用も解説しています。欧米を中心に一大ブームを巻き起こした雑穀、キヌア。
特殊なこうじでもろみ、また塩麹（黒米Ver.）など、その他糀加工品に幅広くご利用頂けます。お得な業務用（2kg）詰め
家に乾燥した米麹があったので、甘酒を作ろうとしましたが、古いせいか菌がびっしりとつき、米の部分が黒ずんでいました。匂いを嗅いで見ると日本酒の良い香りでしたので、問題ないかと思い、ご飯を混ぜて作ってみることにしました。お湯 生麹（こうじ） / 味噌、塩麹、甘麹におすすめ。 今回は、料理にアクセントを加えてくれるキヌアのおいしい食べ方を中心に、その栄養や効能などについて詳しくご紹介していきます。手軽でおいしく、栄養価も抜群で嬉しい効果がたっぷりのオートミール。 乾燥麹はどうやって戻せばいいですか？ ... ※ただ、戻した後はすぐに使用しないと、麹の色が黒ずんでくるので注意してください。 甘酒、塩麹、味噌づくりの際には、できれば水で戻さず、生麹で作る場合 …
先ず、結論から申し上げますと麹が腐ることは御座いません。麹の種類は生タイプの生麹、乾燥させた乾燥麹の2種類が御座います。乾燥麹は生タイプの麹の水分を抜いてありますので常温で保管でも長期間、腐ることは御座いません。また、乾燥具合で半生タイプの場合は賞味期限が短くなりますのでご注意ください。問題は生タイプの麹になります。生タイプの麹でも保管方法によっては長く保管でき麹が腐ることは御座いません。麹はそもそも米などの穀物に麹菌を付けて発酵させたものですので基本的には腐ることはなく、常温で長く置いておくと発酵が徐々に進み徐々に麹の力が劣化してしまい味噌、甘酒、塩麹などを作るときに発酵させる力が弱まってしまい味噌など仕込むと通常より長く時間がかかってしまうことが御座います。そこで麹を購入する際に乾燥麹か生麹をどちらを買うかで使用方法が違ってきます。そして、生麹と乾燥麹の違いを簡単に説明します。生麹 日持ちが短い、麹の風味がある、発酵させる力はある乾燥麹 日持ちが長い 麹の風味はない、発酵はさせる力はあるが生タイプと比べるとやや落ちます。以上が簡単な商品比較です。作る日程が決まっていてこだわりの味噌など発酵食品を作る場合は生麹がお勧めです。作る日程が決まっていなくお手軽に発酵食品を作る方は乾燥麹がお勧めです。最後に生麹を購入して作り忘れて生麹を常温で保管してしまった時の対応を説明します。先ず生麹を購入した季節です。真冬の日中の気温が10度以上にならない季節で暖房の効かない部屋に置いた場合は2週間程度は問題なく生麹を使用できます。真冬以外の季節は2～3日程度なら全く問題は御座いませんが真夏の場合は要注意です。特に日中、直射日光が当たる場所は生麹は傷む場合が御座います。但し、袋に入っていなく水分が飛んでいる状態ですと乾燥が進み、日持ちが良くなる場合もあります。次に生麹は基本、直ぐに使用、使用しない場合は冷蔵庫で2週間程度は大丈夫です。また冷蔵庫に入れ忘れて常温で置いた場合、生麹の匂いを嗅いでください。酸味臭（酸っぱい匂い）やアルコール臭がしたら要注意です。生麹は腐っていませんが過発酵しています。出来れば使わないほうが無難ですが使えないことも御座いません。味噌は過発酵した麹でも少しの力が残っていれば時間がかかりますが発酵が進み味噌になってきます。塩麹の場合は出来た塩麹がアルコール臭がしたら加熱処理してアルコール臭を飛ばすことは出来ます。以上が麹が腐ると感じた時の対応ですが今まで上げた情報は生麹の保管方法を誤った時の対応ですがあくまでも対処方法で絶対大丈夫とは言えません。味噌などは麹の他に大豆と塩を使いますので仮に味噌が上手く熟成しなかった場合は、大豆、塩が無駄になってしまいますので使用する場合は、個人の責任で生麹を使用してください。 はじめまして。前の記事次の記事Copyright © 手作り味噌・手作り麹のお店。鈴木こうじ店 All Rights Reserved.Powered by
生麹（こうじ） / 甘酒、甘麹におすすめ。
できれば自分で免疫力を高めて、毎日健康でいたいものですよね。
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