今夜は子供も大好きなカレーを作ります。子供が手伝うというので、玉ねぎのスライスを頼みました。ところが、張りきって大玉の玉ねぎ4個分もスライスしてしまいました！これはさすがに多すぎ（笑）サラダに加えましたが、それでも大量に余っています。 料理のレシピを見ていると、「玉ねぎ1/2個」などという分量をよく見かけますよね。でも、切った玉ねぎは、そこから乾燥してしまったり、数日経つと、芽が出てしまったり。特に玉ねぎをスライスしたものが余ると、どうやって保存すればいいのか悩みます。 玉ねぎはスライスしてから水にさらすと、辛味成分が消えますよね。しかし、水につけると、同時に他の栄養も壊れてしまいます。ですので、水につけての長期保存は、見た目の変化はないように見えても、劣化が進んでいるのです。これでは保存方法としては適当ではありませんね。 玉ねぎの本来ベストな保存方法は、切らずに丸のまま、通気性のよい冷暗場所や冷蔵庫、もしくは冷凍保存ということになります。 スライスした玉ねぎを冷蔵保存する場合は、湿気を防ぐ状態を作ればOKです。まずは、スライスした玉ねぎの水分をしっかりふき取り、キッチンペーパーなどを敷いた容器に平たく入れて冷蔵庫へ。しかし、1度切ってしまった玉ねぎは劣化も早いため、冷蔵保存でも3〜4日が限度です。早めに使いましょう。 スライス玉ねぎの冷蔵保存が長くても3〜4日なのは、冷蔵庫の中で玉ねぎが湿度を含んでしまうからです。逆に、玉ねぎに水分が残っているので、次の日「生で食べたいな」いう場合は、冷蔵保存が適しています。 しかし、玉ねぎの細胞は冷蔵庫で保存中に壊れて、水分を蓄えにくくなる性質があり、染み出す水分は玉ねぎを腐らせる要因になります。そこで、玉ねぎの水分を閉じ込めて長期保存するには、冷凍が適しています。 スライス玉ねぎの冷凍保存方法は、冷蔵保存と同様、水分をよくふき取った後ジッパーバッグや密封容器に入れて、しっかり口を閉めて冷凍庫に入れます。冷凍した場合は、低温密封で水が浮かない分長持ちし、だいたい1ヶ月は保存できますよ。 ただし、冷凍したスライス玉ねぎを解凍すると、水分が飛んでスカスカになるので、サラダなどに添えるにはイマイチです。あくまでも、火を加えた調理用として、解凍せずにそのまま使いましょう。冷凍玉ねぎで適しているのは、カレーやドミグラスソースの茶色い炒め玉ねぎです。一度冷凍すると水分が抜けるため、玉ねぎを冷凍したままフライパンで炒めると、短時間で飴色に炒めることができます。この場合は、あらかじめスライスではなく、みじん切りにしてから冷凍しておくのが便利ですね。 また、玉ねぎを凍らせると辛味も取れて甘みが際立つので、炒め物や煮物でもおいしくいただけますよ。 スライスした玉ねぎの保存方法をご紹介しました。 冷蔵の場合は3～4日間、冷凍の場合は1ヶ月が保存の目安です。スライスした玉ねぎはむき出しなので、特に湿度や温度が高い場所の保存は避けるのが、日持ちさせるのに大事なポイントです。
玉ねぎには ビタミンb群 や カリウム といった栄養素も含まれているのですが、これらもまた水溶性。長時間水にさらすと、玉ねぎの切り口からどんどん溶け出してしまいます。玉ねぎの栄養をしっかりキャッチできないと、なんだか悔しいですよね。 サラダで大活躍のオニオンスライス。辛味の少ない種類の玉ねぎもありますが、普通の玉ねぎはスライスした後に辛味を抜く必要があります。水にさらす色々な方法がありますが、方法によっては玉ねぎの大事な栄養を逃してしまっています。玉ねぎの主成分は、アミノ酸。そして、玉ねぎの辛味の成分は「アリシンは、玉ねぎの他にも、ニンニク、長ネギ、にら、らっきょうなどにも含まれている成分です。アリシンは玉ねぎを切るときに生成されますが、このアリシンは辛味を出すだけの嫌な成分ではなく、ビタミンB₁と結合すると、アリシンは「アリチアミン」という成分を作ります。このアリチアミンは、疲労回復、コレストロール値の抑制、がんの予防、血栓予防、新陳代謝の活性化など、様々な作用があります。玉ねぎには、アリシン以外にも「ポリフェノールの一種であるケルセチンは、抗酸化作用、抗炎症作用などがあります。アリシンやケルセチンなど、玉ねぎには体に良い成分が多く含まれています。しかし、せっかく体に良い食べ物を食べるのなら、しっかり栄養もとりたいですよね。水にさらす、酢水にさらす、などの水を使った方法は避けましょう。水にさらすと、アリシンやケルセチンなどの大切な栄養が逃げてしまいます。栄養を逃さずに辛味だけを残すオススメの方法は、空気にさらす方法です。辛味成分であるアリシンは、揮発性です。そのため、空気中に飛びます。空気にさらしていても、玉ねぎの種類によっては辛味が抜けない場合もあります。辛いのが苦手な方には、辛味抜きが不十分かもしれません。もっと確実に辛味を抜く方法は、以下の方法です。「水にさらす＋空気にさらす」で辛味を抜く方法です。ただし先述の通り、水にさらすと大事な栄養が逃げてしまいます。さらす時間が長くならないように注意しましょう。玉ねぎの切り方によって、辛さが変わるのをご存知ですか？料理の種類によって切り分ければ、玉ねぎをよりおいしく食べることができます。食感：シャキシャキ繊維に沿って切ると、シャキシャキとした食感の玉ねぎになります。長時間加熱しても繊維が残りやすいので、玉ねぎの食感を残したい煮込み料理にオススメの切り方です。食感：やわらかい繊維に直角に切ると、やわらかい食感の玉ねぎになります。断面から辛味成分が抜けるので、辛味を残したくない料理にオススメです。繊維を断つ切り方なので、火の通りも早くなります。 玉ねぎは何故に水にさらすの？という疑問に応えます。玉ねぎを水にさらす一般的な目的は、辛味を抜くためです。辛み成分の素、流加アリルは水溶性で、水にさらすことにより、玉ねぎから抜けていきます。しかし、辛味ばかりでなく、栄養成分も同時に抜けていくのです。 たまねぎスライスを水にさらしタッパーに入れ、いつも冷蔵庫で保存しています。忘れた頃に気づいて使おうと思うと、まだ大丈夫なのかなぁ？というかんじなのですが、実際どのくらいもつものなのですか？どのくらいの期間で使い切った方が サラダで大活躍のオニオンスライス。辛味の少ない種類の玉ねぎもありますが、普通の玉ねぎはスライスした後に辛味を抜く必要があります。水にさらす空気にさらす塩でもむ酢水にさらす色々な方法がありますが、方法によっては玉ねぎの大事な栄養を逃してしまっ 特に玉ねぎをスライスしたものが余ると、どうやって保存すればいいのか悩みます。 玉ねぎはスライスしてから水にさらすと、辛味成分が消えますよね。 しかし、水につけると、同時に他の栄養も壊れてし …
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