ビワマス／びわます／琵琶鱒の生態や特徴と主な産地と美味しい旬の時期、選び方やさばき方、美味しい食べ方と調理方法や主な料理、栄養価などを沢山の写真と共に紹介します。 「旬の魚」はやはり旬の時期に食べたいものです。ここでは鮮魚や貝類などの旬（出回り時期）がひと目でわかるように、各魚介類の流通量の割合を月ごとにまとめています。「旬の果物」や「旬の野菜」カレンダーと同様、ぜひこの「お魚旬カレンダー」も活用してください。カレンダーの見方表中に記述してある数値は、1年を100％とした場合の割合（％）です。つまり、「30」なら1年のうち30％がその月に流通しているということになります。ただし、端数を単純に四捨五入しているため、年間の合計値が必ずしも100％になるとは限りません。値を合計すると103％になったり、97％になることもあります。画面の小さなスマートフォンでは表を横にスライドしないと12月まで表示されません。1月から12月まで1画面で全体を見たい場合はページの下にあるこの表は東京都中央卸売市場の統計情報をもとに作成しているため、東京以外の地域では若干のずれが生じることがあります。また、漁獲量は大きく変化しますので、あくまでも参考程度にお考えください。※参考：東京都中央卸売市場（市場統計情報：平成27～令和元年）当サイトで使用している写真、イラスト、文章の無断転載を禁じますCopyright 2020 Kudamononavi.com All rights reserved. はまぐりの旬の時期は夏？ひなまつに食べるのではまぐりの旬の時期は春？はまぐりの旬の時期や美味しい食べ方など探ります。はまぐりの産地は千葉、茨城、桑名と有名ですが取れる産地によって見た目や味の特徴は違う？ 一般的にいわれる鮭は、サケ科に属していて、鱒も同じ仲間になります。「しろざけ」がその代表格ですが、この「しろざけ」もその成長の度合いや漁獲時期等で「秋鮭」・「ときしらず」・「めじか」・「けいじ」などと商売する上での呼称が加わります。産卵期の雄は、鼻が鉤型に曲がっているので、「はなまがり」とも呼ばれています。北海道・青森県・秋田県などで「あきあじ」岩手県・宮城県などで「おおまなこ」東京 … 鮭の旬は秋になります。しかし、鮭は種類が豊富にあり、それぞれ旬の時期が違います。一般的に日本で鮭というと「白鮭（シロサケ）」を指します。白鮭は9～11月までの間に生まれた川に戻って産卵します。生まれた川に戻るため東北や北海道沿岸によってきた白鮭を「秋鮭」「秋味」と呼び、この時期が旬となります。産卵の為に川を遡る直前の鮭が、脂がのって最高に美味しい状態になります。ちなみに白鮭のメスは卵（筋 … 本鱒を焼いた後、すぐにダシ醤油に漬け込んだもので、そのままお召し上がりいただけます。冷えても固くなりません。うおや自慢の老舗の味付けです。 サクラマス（本鱒）のかほり漬. éãã§ã¢ã§ã¯ããã¤ãã³ã°ã®æ£ããçã£å ã«ãããã®é¢ã空ã£ã½ã«ãªã£ãã¨ãã寿å¸å±ã«ã¯1å¹´ä¸ããããããæããã¦ç¨®é¡ãæ¬ãããã®ã ãããï¼æ©éãã§ãã¯ãã¦ã¿ããã 旬の本鱒（サクラマス）をうおや特製醤油たれに漬け込みました。 かた結びだけを使った釣り初心者にも簡単な「釣れる」ニジマス釣りの仕掛け、ニジマス釣りのコツ、ニジマスの釣り方などをコラム形式で紹介！釣り初心者必読の釣り情報が満載！ 釣りのノウハウが凝縮された、ニジマス餌（エサ）釣り専門サイトです。 ニジマスの料理はさまざまなタイプのものがありどれも簡単に美味しいものを作れると話題になっています。そんなニジマスの旬はいつでありどのような味で楽しめるのかは実に気になるところですが、ニジマスのさばき方を知っておけば色々の料理で楽しめること間違いありません。
ビワマスはサケ科サケ属の サケが川から海に下り、成長してまたもとの川に帰ってるように、ビワマスも母川回帰の習性がある。ただ、川から海ではなく大きな湖、琵琶湖に下り、大きく成長したら産卵のためもとの川を遡上する。 産卵期は１０月頃から１２月にかけての秋で、春先に孵化した稚魚は５月から６月にかけて、体長５～７ｃｍに成長し琵琶湖に下る。琵琶湖では外来種のブラックバスなどが待ち構えているが、ビワマスの幼魚は川から一気に深場へと直行し、ブラックバスがいる表層や中層にとどまらないため捕食される率が低いとされる。 琵琶湖に下ってから幼魚は、これまた琵琶湖の固有種アナンデールヨコエビという体長１ｃｍ程の小さなエビを主に食べ、更に成長してからはこのエビの他にも稚鮎や、琵琶湖固有種のイサザというハゼ科の小さな魚などを捕食するようになる。 そうやって３～５年琵琶湖で過ごし、体長３５～６０ｃｍになり成熟しもと生まれた河川を遡上し産卵する。雄も雌も産卵後は一生を終え死ぬ。 また、ビワマスはサケと同じように稚魚から産卵期に至るまでの過程で体色や顔つきなどが変化する魚でもある。稚魚には、パーマークと呼ばれるアマゴやイワナにあるような小判型の斑紋があり、琵琶湖に下る前後でこれが薄れ、スモルト化と呼ばれる体色の銀色化や体高の変化が起こる。更に成熟し産卵期を迎えると婚姻色とも呼ばれる黒色と赤紫色の 横縞模様が現れ、雄は上下の両顎が伸びて曲がる鼻曲がりになる。 ビワマスは５年物など大きいものだと60cmを超すものもいるとされるが、一般に食用として出荷されるものは天然物は３0～４０ｃｍのものが多い。養殖物はもっと小さなものも出荷されている。 体形はサケと同じようにやや側扁し縦に長い。 背ビレは体の割に幅が狭く、尾ビレの近く、写真で赤く丸印をしたところに小さな脂ヒレがあり、胸ビレに対し腹ビレが随分と後ろに付いている。 体色は背が暗緑色で腹は銀白色で背ビレと尾ビレの生え際に黒い斑点が見られる。 ビワマスは琵琶湖の固有種で滋賀県が産地となる。しかし、栃木県中禅寺湖の他、神奈川県の芦ノ湖や長野県の木崎湖などにも移植されているようだが、商業的に漁獲されている訳ではないと思われる。 琵琶湖への流入河川では古くから人工孵化放流が行われており、近年の漁獲量は20〜50トンで安定しているという。 また、近年三倍体の雌の養殖技術が開発され、脂ののった養殖物も出回るようになってきた。 天然のビワマスは資源保護の為、毎年10月1日から11月30日まで禁漁期間とされている。また、漁期であっても全長25cm以下の物は採捕禁止とされている。 美味しい旬の時期は脂がのった夏。皆さんで是非このサイトを盛り立ててください。よろしくお願いします。他の月の魚介を調べる栄養素の働きや、その栄養素を多く含む野菜、果物、魚介が一目で分かります Copyright 2003-2017 © FoodsLink フーズリンク All right Reserved 一般的に「いくら」として流通しているものの中には、鮭の卵である「いくら」と、鱒の卵である「ますこ」があるようだ。「いくら」の方が粒が大きめで値段も高め。「ますこ」の方が粒は小さめだが、味は「いくら」とほとんど変わらず、値段が若干低いので、リーズナブルな居酒屋や寿司 「旬の魚」はやはり旬の時期に食べたいものです。ここでは鮮魚や貝類などの旬（出回り時期）がひと目でわかるように、各魚介類の流通量の割合を月ごとにまとめています。 サクラマス[学名：Oncorhynchus masou masou (Brevoort, 1856)]の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。古代より、単に「鱒（ます）」というと本種のことになる。「鱒（ます）」とは本来種名であって、それ以外のないものでもない。 今回はサクラマス（桜鱒）です。国産のマス（鱒）で御座います。名前の由来は、桜の咲く季節に獲れるからとか、婚姻色が桜色だからと言われています。本日購入したのは北海道産、全長50cm、重さ1.5kgの個体です。体高（体の幅）を見て下さい。14cmもあります。
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