日本海深浦サーモンは、白神山地のミネラル豊富な湧き水、冷たい海水、山と海、両方の恵みを受けて育ちます。生食用のサーモンは、世界的に年々需要が高まっており、中間所得者層が増えてきているアジアにおいても、ノルウェーやチリから大量に輸入されております。 鮭とマスは、生物学上（DNA）ではほぼ同じ生物となりますが、それぞれ海水と淡水に生息しているという違いがあります。日本語では、7種類いるサケ科の降海型の魚の総称を鮭・サケと呼び、英語での鮭の総称をサーモンと呼びます。因みに、辞書によると「サーモンとは鮭の総称の英語名称」とでています。つまり、鮭もサーモンは日本語で言うのか、英語で言うのかの違いとなります。 サーモンとは鮭の英語の事と説明しましたが、視点を変えると商品名という場合があります。例えば、サーモントラ …
「サケ・マス類」は、海と川などの淡水域の両方を生活圏とする特殊な性質があります。英語では海に降りるものをサーモン（salmon）、川など淡水で生活するものをトラウト（trout）としています。日本人が親しんでいるいわゆる「サケ」は、学術的には11属66種からなるサケ科魚類のことをいいます。サケ属は、サクラマス、ギンザケ、カラフトマス、マスノスケ、ベニザケ、シロザケ、スチールヘッド・トラウト※1 スチールヘッド・トラウトは、日本の在来種ではなく、海で養殖されたニジマスです。様々な呼び名がありますが、簡単にまとめると以下のようになります。※ニジマスに関しては、改良型やかけ合わせなど様々な品種があります。生物の学術上の名称で、ラテン語で表記される。結論から言うと、明確に分けるものはありません。 ¥ã調çæ³ããããã¾ãã¯ããµã¼ã¢ã³ã®ç¨®é¡ã¨ç¹å¾´ã解説ãããã 世界の燻製料理を紹介する世界燻製紀行：スモークサーモン編。世界各国のスモークサーモンを詳しく網羅。トラウトサーモン、アトラッティックサーモン、キングサーモン。 2018年6月 9日. 以前よりそこそこ話題になっている「養殖サーモン」の危険性。 アメリカの健康保全組織（epa)が基準にしている数値は成人の接種量をはるかに超えています。 含まれる有害物質は、水銀、カドミウム、pcb(ポリ塩化ビフェニル）、ダイオキシン、臭素難燃剤、塩素化合汚染物質、ddt。 アメリカ料理と言えば、ハンバーガーとかステーキくらいしか思い浮かばない方も多いのではないでしょうか？でも実はアメリカにも美味しい料理があるんですよ！本記事では、アメリカに来たら、ぜひ食べておきたい料理を12個まとめてみました。 サラダの種類はいくつご存知でしょうか。サラダといっても野菜だけを使用したものだけではありません。チキンやベーコン、卵なども使用したサラダが全世界に多く存在します。そこで今回は人気のサラダの種類と名前や英語名まで一覧でご紹介します。 －サーモン・陸上養殖サブプラットフォーム意見交換会－2018.8.20 水産物輸入の現状 （輸入額1兆7，751億円、248万トン） 参考資料 商品名偽装にならないか心配する方もいるかもしれません。日本では、長年品種改良が重ねられ、ハイブリットサーモンが生まれています。特徴サーモンはオスよりもメスが大きくなります。キャビア（チョウザメの卵）、フグの白子やヒラメなども同様です。養殖生産の現場では、メスとオスの間で経済価値が著しく異なる場合があります。特徴魚類の性は、人間では考えられないほど、色々な形があります。若い時はオスで、一定の年をとるとメスになる魚種もあれば、置かれている環境によって性転換をする魚種もいます。特徴1と2を踏まえた上で、様々な品種改良がされてきています。生物の一般的な常識からいうと、オスとメスがいないと子孫は繁栄しませんが、長年の研究から、魚類においてYを関与させることなく、再生産させることに成功しています。その方法とは意外に簡単で、受精卵に加圧処理を施すか、加温することで、Yが絡まないXXの個体（この雄（XX）と通常のメス（XX）を通常交配させると、全雌2倍体（xx）が、受精卵に温度処理を施すことで、全雌三倍体（XXX）この全雌三倍体は、種なしスイカのように、生殖能力はありません。 アメリカ：スモークサーモン. å¤ã§ã¯æ¸©ã»ç±ç»ï¼ãããã¹ã¢ã¼ã¯ãµã¼ã¢ã³ï¼ã人æ°ã§ãããã¹ã¢ã¼ã¯ãµã¼ã¢ã³ã使ã£ãæçã¯ãã¹ã¿ããã¶ããµã©ãã寿å¸çæ°å¤ããããå®çªã ããµã¯ã¼ã¯ãªã¼ã ã¨ã®ç¸æ§ã¯æ群ã§ãããã¾ãçãã ã¡ãã³ã§ã¯ãªãããã¡ãã³ã¨ã¹ã¢ã¼ã¯ãµã¼ã¢ã³ãå½ããåã«æ¨ãã サーモントラウト・鮭・サーモンには、種類の違いがあることはわかりました。では、見た目、味、食べ方、栄養はどんな違いがあるんでしょうか？鮭とサーモンに関しては、日本で一般的な白鮭とアトランティックサーモンを挙げて、3種の違いを説明します。 サーモントラウトの特徴. 鮭、サーモン、鱒の違いについて、お寿司のネタになっているサーモンとは、またスーパーで売っているトラウトサーモンとはスーパーやデパートの生魚コーナーへ行くと、「塩鮭」や「サーモン (刺身用)」と書かれたパック詰めをよく見かけますが、鮭もサーモ せっかくバンクーバーでのサーモン料理の話が始まったところで大変恐縮なのだが、ここで話の場面をいきなり日本の回転寿司へと戻すことをお許しいただきたい。 これから僕が話したいのは、「サーモン」なる寿司ネタとは一体なんなのか、いつから「サーモン」が生で食べられるようにな� 鮭の種類は3種類。もっと幅を広げれば、サーモンや鱒の種類までたくさんあります！それぞれ味も違えば、合う料理法も違う。これを読んでぜひ晩ご飯にどうぞv
サーモンには複数の種類があり、産地も旬も違う。当然、味にも微妙な違いがあるため、それぞれの種類に適した加工や調理法がある。 意外に知らない？サーモンの種類はこれだけある！ 投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部.
ドイツクリスマスマーケットのスモークサーモン。白樺で炙り燻製。洒落すぎている。 また市販のスモークサー アメリカのコストコでおすすめ商品13選！入会方法や日本との違いも！ 日本でもお馴染みのコストコですが、コストコ本社があるアメリカの店舗ではどういった種類の商品がおすすめなのか気になりますよ … サケ類では三倍体のメスは性成熟しないので、その分早く成長し、病気にかかりづらいという利点も。© 2018 鮭はさまざまな種類があって、時期による違いもあるため、脂の乗りや旨味にそれぞれ差があります。これから鮭を取り入れたメニューを考える際には、どの種類の鮭を使うのか、脂の乗りや味などを踏まえて選ぶ必要があるのです。そこで、鮭のそれぞれの種類や時期によってどう味が違うの サラダの種類はいくつご存知でしょうか。サラダといっても野菜だけを使用したものだけではありません。チキンやベーコン、卵なども使用したサラダが全世界に多く存在します。そこで今回は人気のサラダの種類と名前や英語名まで一覧でご紹介します。 24と25日に回転寿司へ行くならサーモンだけ食べよう。サーモン美味しいシメサバが好きエビが好きカナダ観光局ウェブサイトCANADA THEATRE ©2015-2020 All rights reserved.SEARCH せっかくバンクーバーでのサーモン料理の話が始まったところで大変恐縮なのだが、ここで話の場面をいきなり日本の回転寿司へと戻すことをお許しいただきたい。これから僕が話したいのは、「サーモン」なる寿司ネタとは一体なんなのか、いつから「サーモン」が生で食べられるようになったのか、ということだ。この連載でも以前書いたけれど、かつて日本では「サーモン」とは「鮭」のことであり、そのほとんどが「シロザケ」というサーモンの１つの種類を指していたのだ。そしてその食べ方はと言えば、生の鮭ではなく、「塩鮭」とか、正月用の「新巻鮭」とか、とにかく塩漬けした鮭の切り身を焼いて食べたり、あるいは石狩鍋のように鍋の具材にしたり、とにかく火を通して食べるのが普通だった。だからある年齢以上の人にとって、「サーモン」は比較的最近になって登場した寿司ネタだし、鮭でもサーモンでも、生で食べるということはあまりしなかったのだ。それに、もし昔から生で食べていたのなら、この寿司ネタの名前は「サーモン」ではなく、「鮭」になっていたはずだ。鮪が「ツナ」ではないように。そうすると「炙り鮭のマヨ」なんて寿司ネタも存在したのだろうけれど、塩鮭の切り身にマヨネーズ、みたいな絵が頭に浮かんできて、何となく受け付けない感じがする。それはともかく、じゃあ回転寿司の「サーモン」とか、スーパーで売っている刺身用の「サーモン」、あるいは「トラウトサーモン」や「サーモントラウト」とは一体なんなんだろうか。調べてみるとそれは、アトランティック・サーモンをノルウェーとかカナダのブリティッシュ・コロンビア州、チリなどの海で養殖したもの、あるいは日本では淡水魚のイメージが強い「ニジマス」を海で養殖したものなのだ。「ニジマス」だけれど、マスとかトラウトとか呼ぶより、サーモンの方がなんとなく美味しそうに聞こえるからだろうか、そこで「トラウトサーモン」とか「サーモントラウト」とか、よく考えても分からない、考えても無駄、みたいな名前が登場してくることになる。そして養殖の場合、いろいろな対策を講じることによって、天然のサケ・マスのように体内に寄生虫が入るのを防ぐことができるので、寿司や刺身として、つまり生で食べることができる、というわけだ。そもそも昔は生食うんぬんの前に、今のような冷蔵・冷凍技術がなかったため、鮭は塩漬けにしたり燻製にしたり、要は保存が効くようにした上で、火を通して食べるものだった。塩漬けにすると、鮭の細胞から水分が外に出て、そのあと塩分を含んだ水分が中に取り込まれることによってタンパク質が凝固し、腐敗の原因となる菌の繁殖を抑えることができるのだ。燻製も理屈は同じで、そこに煙でいぶすことによる殺菌効果が加わることになる。しかしいまや、アトランティック・サーモンやニジマスの養殖のおかげで、僕らは回転寿司でサーモンとか、サーモンのカルパッチョとか、炙りサーモンとか、もっと脂の乗ったトロサーモンとか、そんな寿司を手頃な値段で食べることができる。大手食品会社「マルハニチロ」が2016年に実施した調査によると、回転寿司で「よく食べるネタ」、「最初に食べるネタ」、そして「シメに食べるネタ」でいずれもサーモンがトップとなり、“３冠”を達成したんだそうだ。すごい人気だ。しかし一方で、サーモンの養殖によっていろいろ難しい問題も起きているという。１カ所にたくさんのサーモンを集めて養殖することにより、周辺の海が汚れるとか、いろいろな薬が使われているのではないか、といった指摘が出ているのは知っている人も多いと思う。まあ、アトランティック・サーモン、つまりタイセイヨウサケ＝大西洋のサケを太平洋で養殖していることなんて、もう大した問題じゃないかもしれない。外国で育った「和牛」なんてものも普通に存在する時代だ。素人の僕には、サーモンの養殖の是非をにわかに判断する能力はない。それに、回転寿司のサーモンや、脂の乗ったサーモンの刺身がある日なくなってしまったら、僕をはじめ多くの人がそれを我慢できるのかも、なんだか怪しい気がする。でも、この脂の乗り方こそが養殖のなせる技なのかもしれない。おいしいけれど難しい。いい答えなんて、どこかにあるのだろうか。文・写真：平間俊行
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