今季話題のTBSドラマ『グランメゾン東京』ではフランス料理を作るシェフが主人公となっています。 今回はドラマの中でも登場したフレンチのメニューや料理用語を解説していきます。 目次 木村拓哉さん主演のドラマ『グランメゾン東京』の第1話ではクスクスが登場しました。元々クスクスはアラブ地域でよく作られていたものです。フランスがマグリブ地域を占領したとき、クスクスがフランス南部に伝わりました。その後、北部の方にも伝わり、その結果フランス料理の代表的なメニューとなったのです。今ではフランスの国民食とまで言われています。 クスクスという名前の由来は、ベルベル語の「丸めたもの」からきています。小麦粉を粒状に丸めたものをいくつも作り、主食として食べるのです。もっともこれだけではただ小麦を食べているだけなので味気はありません。どの地方でもこれに加えて、タージーンと呼ばれる具入りのスープと合わせて食べるのが一般的です。 フランス料理では、まずお皿にクスクスを盛り付け、その上にお肉を乗せたあと、スープをかける食べ方が多いようです。お店によってはクスクスやスープは無料でお替わりできることもあるので、食べ過ぎないように注意したいところです。メインディッシュとして提供するお店がほとんどですが、赤ワインとの相性が抜群ですのでぜひ一緒に召し上がってみてください。 また、比較的簡単に調理できるので、フランス料理店ではよくまかないとしてスタッフに提供されることがあるようです。そのため、フランス料理店で修業した経験のあるシェフは、このクスクスを思い出の味として挙げることが少なくありません。『グランメゾン東京』でも木村拓哉さん演じる尾花シェフがまかないとして作った思い出のメニューとして登場しています。 続いて『グランメゾン東京』の第2話で登場したナスのプレッセについて紹介していきましょう。プレッセはフランス語で「圧搾する」という意味を持った言葉です。 たとえば果物を絞ってジュースにするときも、このプレッセという言葉が使われています。フランス料理においてはテリーヌと呼ばれる料理と合わせて代表的な料理のメニューになっていることが多いです。 テリーヌは鍋にゼラチンを入れて食材を固める料理で、元はといえば保存食として使われた技術でした。現在ではさまざまな具材の汁を絞って鍋に入れることでテリーヌを作っていきます。つまり、プレッセはテリーヌの調理過程で出てくる言葉なのです。 ドラマではナスを使ってこのプレッセが作られていました。 ナスには春と秋、年に2回旬の時期があります。皮が柔らかく水分も多く滑らかで柔らかいのが特徴の春ナスに対して、秋ナスは皮が固く身もしっかりしていて、加熱しても身が崩れないのが特徴です。ドラマではそんな秋ナスとホロホロ鶏のレバーとをサンドして作ったプレッセが登場していました。 『グランメゾン東京』の第3話では鹿肉を使ったロティが登場しました。 ロティという言葉には聞き馴染みがない、という方も多いでしょうが、英語におけるローストと同じ意味を持った言葉です。ローストビーフやローストチキンは日本でも馴染みのある料理となりつつありますが、フランス料理におけるロティはそれと少々調理行程が違います。たとえばローストビーフは一度牛肉に焼き色を付けたあと、アルミホイルなどに包んだうえでオーブンに入れてじっくりと過熱していきます。ロティも一度焼き色を付ける点ではローストと変わりありません。しかし、フランス料理ではこのあとパイ皿でお肉を包んだうえでオーブンに入れるのです。 なんともおしゃれな調理方法ですが、厨房でも美的センスを発揮するあたりにフランス料理の本領が表れているといえるでしょう。オーブンで加熱したできあがったロティは、水分が飛び、香ばしい香りが漂ってきます。 「グランメゾン東京」では、これに鹿の血液を使用したコンソメのソースを合わせていました。お好みに合わせていろいろな味付けをしたうえで、素材の味を存分に堪能できる料理といえるでしょう。 2019/11/132019/11/122020/07/222020/07/202020/07/182020/07/17 グランメゾン東京。 ドラマの内容やファッションも話題になっていますが、 キムタク(木村拓哉)の髪型にも注目が集まっています。 では、どのようにオーダーやセットをすれば、 キムタク(木村拓哉)のような髪型にできるでしょうか … ドラマ「グランメゾン東京」で芹田公一役を演じる寛一郎さん。佐藤浩市さんを父親に持つ寛一郎さんの名前の読み方や本名、名前の由来にもなっている未熟児だった過去についてご紹介します。 それから3年後の2018年。パリの片隅で借金取りに追われるまでに落ちぶれていた尾花は、かつて修業を積んでいたランブロワジーの面接に落ちた当初は、エスコフィユ同様の「高級食材を多用するスタイル」でいこうとした尾花だったが、元同僚・プレオープンは上首尾に幕を閉じた。ところが、招待客の一人のこうした風評被害に遭いながらも、提供する料理とサービスは高く評価されて常連客もつくようになり、ミシュランの前哨戦となるトップレストラン50では10位にランクインする。しかし、競合店であるそんな中で、3年前のナッツ混入事件の犯人が、エスコフィユで見習いをしていたミシュランの審査が迫る中、三つ星獲得にこだわる尾花は、フランス料理では難しいとされる「マグロ」を使った料理に挑む。だが倫子はオーナーシェフとして、尾花のマグロ料理ではなく自らの「ハタのロティ」を選択する。その結果、ミシュランの発表会で「三つ星」を獲得するのであった。 フランス、パリのロケ地を”全て”3年住んでいた元フレンチシェフが教えちゃいます。木村拓哉さんのグランメゾン東京のライバル店「gaku」に使われているのは代官山のミシュランレストラン。
『2019年8月30日、パリの有名三つ星レストラン「番組公式サイトにおけるキャッチコピーは「『ところが、2015年の日仏首脳会談の昼食会で提供した料理にアレルギー食材（ナッツ）が混入し、またこれについて追及する仏政府関係者を殴ったために尾花は逮捕。評判を落とした店は倒産し、名声と信用などすべてを失ってしまう。 『グランメゾン★東京』（グランメゾンとうきょう）は、tbs系「日曜劇場」枠で2019年 10月20日から12月29日まで毎週日曜21時 - 21時54分に放送されていたテレビドラマである 。主演は木村拓哉（令和最初の主演ドラマ） 。. プレッセやロティ……気になる用語の意味を解説 ドラマを見て、フランス料理が食べたくなった人も多いのではないでしょうか。 All Rights Reserved. フレンチ料理店「グランメゾン東京」をオープンし、ミシュラン3つ星をねらう店にするために仲間を増やしていく感動ストーリーです。今回の「グランメゾン東京」では、とうとう祥平が「グランメゾン東京」の仲間になり、最強のチームが完成しましたね。 Copyright (c) U’beaute. その後、相沢は妻子のいるフランスに旅立ち、平古は自身のレストランを立ち上げ、『TBS・関東ローカルでは、10月24日より毎週木曜日1:28 -1:33（水曜深夜、週によって時間変動あり）にダイジェスト版が放送1.
愛媛県といえばみかんを連想する人が多く、県民性はのんびりしていると思われがちですが、実は、3つの地域に分かれていて性格が違います。愛媛県の名前の由来、愛媛県の県民性や愛媛あるあるについて愛媛出身の著者がまとめました。 1．『グランメゾン東京』第1話で登場：「クスクス」の名前の由来 木村拓哉さん主演のドラマ『グランメゾン東京』の第1話ではクスクスが登場しました。元々クスクスはアラブ地域でよく作られていたもの …
グランメゾン東京で 尾花（木村拓哉）との師弟関係を 好演している人物といえば 祥平（玉森裕太）ですよね！ グランメゾン東京の視聴者は 平古祥平ファンが多く、 もと祥平を知りたい！と 思っている人も多いかと思います。 素敵な大人女性に送る
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