この前、回転寿司で赤身って注文したら店のオッサンが「なんで赤身って言うのかなぁ・・・」と小声でブツブツ言われました。注文の仕方として間違っているのでしょうか？まぐろって言えってことなのでしょうか？はい、間違っています赤身 都内で旅気分！ 絶景テラス席があるホテルのレストラン 本職の調理師です。 自分が客として足を運ぶ場合、後ろめさたを感じることは基本的にありません。アルコールの提供を前提とした業態の店には呑める時しか行かないからです。しかし、提供する料理と飲料の組み合わせには気を使います。 〇寿司 飲むのはお茶だけにします。 お寿司の頼み方が上手な人を見ると尊敬する。普通に食べるぶんにはコースとかお任せにして、ほかに食べたいものを追加すればいいんだと思うけど、お寿司屋さんでお酒を飲むとなると、わたしはもうガイジンさんレベルで何をどうしていいのかわからない。ある友人がお寿司屋さんで飲むときの頼み方がすごく上手だった。カウンターに座って、日本酒を頼む。それから大将に「なにがありますか」って聞いて、「じゃあなんとかを刺し身で」とか、「なんとかを炙りで」とか頼んでいく。多すぎず少なすぎず、一品か二品が酒の肴としていつも並んでいる。大将もたまに会話に入ってきたりして、お酒と食べ物と会話がスムーズに流れることで相乗効果を生み出していた。その頼み方があんまりにも見事なので、「すごい上手だねえ」と言ったら、その人はこどもの頃からお寿司屋に通っているんだという。というのも、こどものときはお父さんと二人で暮らしていたんだけど、お父さんは演奏家で、バンドが生出演する夜のレギュラー番組があった。その番組の日はお父さんがご飯を用意できないので、近所のお寿司屋さんでご飯を食べさせてもらう習わしだった。そこでいろいろ覚えたのだそうだ。なんという都会的なお話。わたしは最寄りの信号機まで車で15分ぐらいかかるようなど田舎出身なので、その都会っ子ぶりが眩しかった。お寿司は都会の食べ物だ。ぼんやりした雑文のコーナーです。 神田は、都内屈指の飲み屋街で日本酒がいただけるお店がたくさんあります。しかし、どのお店にするか迷ってしまいますよね？今回は、筆者が厳選した神田で絶品料理と日本酒を堪能することができるお店を7軒ご紹介します☆
ここで日本酒に変わり、普段鮨屋でもあまり日本酒は頼みませんが、本日は千寿 を冷でいただきこれがすごく美味く感じました。 最後は潮汁で鯛のデカイあらが入ったやつでこれもなかなかいい、でも個人的には もう少し塩が欲しかった。 お寿司はちょっと高級グルメ！そうでもないのが近年の大手チェーン店の台頭にあります。それもあってか結構お寿司屋さんでの食べ方やマナーって皆さんよくわからないことが多くないですか？今回は食べ方だけではなくマナーなどについても詳しく紹介したいと思います。 お寿司の頼み方が上手な人を見ると尊敬する。普通に食べるぶんにはコースとかお任せにして、ほかに食べたいものを追加すればいいんだと思うけど、お寿司屋さんでお酒を飲むとなると、わたしはもうガイジンさんレベルで何をどうしていいのかわからない。 注目の肉グルメ弁当と一緒に、銀座でピクニック気分！ なあに食前酒なんて堅苦しく考えないでいい。例えば居酒屋やお寿司屋さんで、食中酒は日本酒って人も、最初はビールを大抵頼む。あれも食前酒だよね。くぃーって飲み干すと、今までの仕事モードが一掃される。初めての人でもビールで乾杯！なんてやると、なにか近い感じになるね。それ 来週、銀座の久兵衛に好きな女の子と二人で寿司を食べに行こうと思います。どちらも30台前半です。女の子はお嬢様風で、どちらかというと、高級もの好きな感じがします。事前に確認したところ、コースではなく、自分達の好きなネタで食 スイーツ探訪 今週のカレー お寿司の頼み方が上手な人を見ると尊敬する。普通に食べるぶんにはコースとかお任せにして、ほかに食べたいものを追加すればいいんだと思うけど、お寿司屋さんでお酒を飲むとなると、わたしはもうガイジンさんレベルで何をどうしていいのかわからない。 スイーツ探訪 おいしいテイクアウト 日本酒を味わってみたいけれど、頼み方がわからない日本酒は今や日本でのみ飲まれているお酒ではありません。その繊細で奥深い味わいは国による味覚の違いを超えて、世界中の人に受け入れられています。緻密な味のバランスと、口内でぐっと膨らみ、鼻に抜けていく香りは飲む人々に大きな感動を与えます。しかし、一口に日本酒といっても様々な種類があります。日本酒の世界を覗いてみたいと考えていても、敷居が高いと感じてしまう人もいるでしょう。また、居酒屋で美味しい日本酒を注文したいと思っていても、上手な注文の仕方がわからない人もいるでしょう。今回は日本酒の基礎知識をもとに、お店で日本酒を上手く注文する方法をご紹介いたします。これを読めばあなたも明日から簡単に日本酒を注文することができるようになります。はじめに日本酒を注文する場合にどのような方法で注文をするとよいのか具体的にみていきましょう。はじめにご紹介するのは、どんなお店でも使うことのできる最も基礎的な注文方法です。この注文方法においては、日本酒の基礎知識すらも必要ありません。その注文方法とは、そんなの誰でもできると思うかもしれませんが、実はこれから日本酒の知識が増えていき、知っている銘柄がどんどん増えたとしても、当面はこの注文方法が最も基本となります。なぜならば、日本には1,600超える酒蔵があり、1つ1つの酒蔵が複数の種類の日本酒を作っているのです。つまり、この先、どんなに日本酒を学んだとしても知らない日本酒に出会います。そのため、日本酒の注文の基礎は店員さんに聞くというものになります。おすすめの日本酒を店員さんに聞く場合であっても、いくつか伝えるべきポイントがあります。はじめのうちは以下のものを伝えることができればよいです。・どんな料理と合わせるかこの3点を伝えるだけで、店員さんは日本酒を選びやすくなり、あなたも自分が求めている日本酒を飲むことができるようになります。日本酒は数千種類ありますが、後述するように様々な角度から分類されています。これから日本酒の世界を知っていこうとする場合は、甘いものと辛いもの、熱燗にして美味しいものと冷酒が美味しいもの程度の違いを伝えることができればよいのです。こういった大まかな分類を理解していくことが日本酒の基礎を知ることに繋がり、最終的には自分で自由に注文することができるようになります。以下では、日本酒の注文の実例を見ていきましょう。店員「お飲み物はお決まりでしょうか？」自分「甘めのもので何かおすすめの日本酒はありますか？」店員「秋のひやおろしが入ってきておりまして、〇〇〇と△△△は甘口で飲みやすくおすすめです」自分「そうですね…その２つの中でさらりとしている方をお願いします」店員「承知いたしました。〇〇〇の方が飲み口が軽いので、こちらのお酒でよろしいでしょうか？」自分「お願いします」店員「ご注文は何にいたしましょうか？」自分「この後、この牛鍋を頂こうと思っていますので、この料理に合う日本酒はありますか？」店員「牛鍋は味が濃くしっかりしておりますので、米の旨味が強い〇〇〇と△△△などはよく合います」自分「そうですか…熱燗にして美味しいのはどちらですか？」店員「△△△熱燗にすることで米の旨味がぐっと膨らみます。牛鍋にも負けない飲み口かと思います」自分「では、△△△でお願いします」このように日本酒を注文する場合は、わからないことを素直に店員さんに尋ねるのがおすすめです。お店にある日本酒を最も知っているのは店員さんです。甘いもの、さらりとしたもの、熱燗にして美味しいもの等の漠然とした表現で構わないので、まずはおすすめの日本酒を店員さんに聞いてみましょう。先ほど紹介しましたが、はじめのうちは日本酒は店員さんにおすすめを尋ねる方法で注文するとよいです。しかし、複数の日本酒を経験していくうちに自分で日本酒を注文したいと思うはずです。そのためには、日本酒の種類を知ることが必要となります。数千種類もある日本酒は様々な角度から分類されています。以下では日本酒の最も基本的な分類をご紹介いたします。これにより日本酒を9種類に分類することができるようになり、日本酒の注文がぐっと楽になるのです。日本酒はお米から作られていますが、お米のみで作ることができるわけではありません。日本酒は使われている原料から以下の2つに分けることができます。・純米酒…米、米麹で作られたもの・本醸造…米、米麹、醸造アルコールで作られたもの醸造アルコールの多くはサトウキビから作られます。端的に言ってしまえば、醸造アルコールとは濃い焼酎なのです。これを混ぜた本醸造は味のキレが良く、軽い味わいになります。本醸造が純米酒に劣るというわけではなく、両者は味のタイプが違うのです。日本酒にはお米が使われますが、お米をどれだけ研ぐかという点でも分類されています。これを精米歩合といい、お米の研ぎ加減により日本酒の味わいが変わるのです。・純米酒/本醸造…お米の精米歩合が70％以下・吟 醸 …お米の精米歩合が60％以下・大 吟 醸 …お米の精米歩合が50％以下精米歩合65％とは、お米の外側35％を削った状態を指します。原料のお米の外側を削れば削るほど日本酒の味わいが繊細になり、香りが強くなります。この記事が気に入ったら最新記事をお届けします。©Copyright2020 株式会社味の手帖 取締役編集顧問 タベアルキスト。立ち食いそばから割烹、フレンチ、エスニック、スイーツに居酒屋まで、年間600回外食をし、料理評論、紀行、雑誌寄稿、ラジオ・テレビ出演。「味の手帖」「料理王国」「食楽」他、連載多数。日本鍋奉行協会会長。著書に「東京・食のお作法」文藝春秋刊、「出世酒場 ビジネスの極意は酒場で盗め」集英社刊ほか。グルメ著名人ページは以下のURLからチェック。
株式会社味の手帖 取締役編集顧問 タベアルキスト。立ち食いそばから割烹、フレンチ、エスニック、スイーツに居酒屋まで、年間600回外食をし、料理評論、紀行、雑誌寄稿、ラジオ・テレビ出演。「味の手帖」「料理王国」「食楽」他、連載多数。日本鍋奉行協会会長。著書に「東京・食のお作法」文藝春秋刊、「出世酒場 ビジネスの極意は酒場で盗め」集英社刊ほか。グルメ著名人ページは以下のURLからチェック。
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