ライフスタイル世論調査調べ・見立て2020.07.16 ビジネスマンは、自粛期間で何が変わったのか。調べ・見立て2020.07.15迷ったら聞く。気になるアイテムがあれば、すぐにチャットで相談。着こなしに迷ったら、すぐにチャットで相談。どう着る？何を買う？購入を検討したい店舗へのあの人に贈るには、何がいい？ closeFOLLOW USログイン
ライフスタイル世論調査調べ・見立て2020.07.13
伊勢丹新宿店メンズ館１階 紳士営業部 ショップ担当特別インタビュー2020.07.22 もし「おいしくなかった」ということがあれば全額返金してもらえますし、解約・停止もいつでもOKなので安心して利用できます。 バナナ・リパブリックのTシャツで夏の体温調整問題を解決カジュアルウェア2020.07.21 「日本酒の選び方がわからない」 伊勢丹新宿店メンズ館１階 紳士営業部 ショップ担当特別インタビュー2020.07.22 こんな悩みをお持ちの方には、今話題の『saketaku』がおすすめです！
この記事を読んで「ちょっと日本酒飲んでみるか～」と思ってもらえたら、とてもうれしいです。 ちゃんみお. 厳選された近海物の素材。ひと手間加えた本物の味わい。週末の過ごし方2020.07.22 スーツやビジカジに合わせたい 最新の白スニーカー３選靴2020.07.17 2019.10.18いまや、フランス料理店でのペアリングでも、注目されている日本酒。SAKEはすっかり、インターナショナルな飲み物だ。にもかかわらず、日本酒は醸造法が複雑で奥が深く、なかなか親しめないという人も多いのではないだろうか？そこで、恵比寿のGEM by moto（ジェム バイ モト）という日本酒バーで、日本酒のおいしさ、楽しさを伝える伝道師として活躍する店主の千葉麻里絵さんに、日本酒を理解するための、“日本酒の表現”を教わった。日本酒の表現とは？ と思われる人も、どんな日本酒が好きか？ と聞かれ、答えに窮した経験を思い出せば、その大切さがわかるだろう。香り、味、テクスチャー…、自分の飲みたい日本酒を的確に表現する言葉を学ぶことは、同時に、日本酒がどのように造られているのかを知ることでもある。第1回は、「香りの伝え方」だ。食べ物のおいしさにおいて、最も重要なのは香りで、次が味と食感と言われている。日本酒の好き、嫌いも香りに影響されるところが大変に大きい。香りには、グラスから直接立ち上がる「上立香」と、口に入れて口の中から感じる「含み香」があり、そのどちらも、日本酒の味わいには欠かせない。香りは繊細で、主観的でもあるため、爽やか、甘い、刺激的などの形容詞で表現するよりも、具体名を使用したほうが伝わりやすい場合が多い。では、日本酒の香りは何に例えられるのか。千葉さんいわく、「桃、パイナップル、メロン、ヨーグルト、チョコレート、ぶどう、プリン、レモン、りんごなど多彩な香りに分類される」とのこと。メロンやチョコレートとは意外だが、次々にその例を示され、見事にそのものの香りが立ち上がるのを実感すると、なるほどなるほど、そのように日本酒の香りを捉えたことがなかったと、驚かずにはいられない。香りを具体的に表現することに、どんなメリットがあるのか？ 「香りを表現できれば、酒の特徴を記憶することができ、他人とコミュニケーションを取ることができるのですよ」と千葉さん。確かに、覚えようとしても手からするするとこぼれていくような味覚の記憶も、言語化することによって定着させることができる、ということは容易に想像がつく。では、これらの香りの違いは何によって生じるのか？ 「酵母の選択と、発酵中に出る香りによります」と千葉さん。ん？ いきなり話が難しくなってきた。酵母とは何か？ それを知るために、日本酒の造り方をごく簡単に記そう。１.浸水してから蒸した米を冷まして広げ、麹菌をふりかけ、麹を造る。これが大まかな日本酒の造り方だが、２の段階で加えるのが酵母。酵母の餌となるのが、糖分。糖分を餌にして成長と分裂を繰り返していき、アルコールと炭酸ガスを出す。この、酵母から排出された炭酸ガスには「カプロン酸エチル」や「酢酸イソアミル」など、リンゴやメロン、バナナなどに含まれる香り成分が含まれる。米と米麹で造られた日本酒から、果物のようなフルーティーな香りがする理由はこれだ。どんな酵母を選択するかで、排出される成分が異なり、さまざまな香りを有する日本酒が生まれるというわけだ。このほかにも、熟成する間に形成される熟成香もある。GEM by motoで飲める日本酒のなかで、これらの香りがする日本酒を具体的に９つの例をあげてもらった。左から、新政酒造「生成（エクリュ）2017」は、天然の乳酸菌を活用する伝統的な生酛造りとオーク樽熟成による桃のようなかぐわしい香り。三芳菊酒造「ワイルドサイドを歩け」は甘酸っぱいパイナップルの香り。英君酒造「英君」は、ライトな味わいでメロンの香り。美吉野醸造 「HANATOME」は、生米と蒸米を水につけて乳酸菌を増殖させ、その水を仕込み水とする水酛づくりでヨーグルトの香り。桝田酒造店「貴醸酒」は熟成感のあるチョコレートの香り。若駒酒造「延年」は 無加圧採りで、すーっとしたぶどうの香り。来福酒造「MELLOW」は仕込み水の一部に純米酒を使用。プリンの香りでデザート感覚。新政酒造「亜麻猫」は白麹仕込みで、レモンのようなすっきりした香り。桝田酒造店「VAN GAIHEN MASUIZUMI」は、ほのかに酸味と甘みを感じるりんごの香り。日本酒を知る第一歩として、ぜひさまざまな香りを試してみてほしい。プロフィルPhotograph：Takahiro Imashimizu東京都渋谷区恵比寿1-30-9
香り、味、テクスチャー…、自分の飲みたい日本酒を的確に表現する言葉を学ぶことは、同時に、日本酒がどのように造られているのかを知ることでもある。第1回は、「香りの伝え方」だ。 © 2020 日本酒のトリセツ All rights reserved. お酒の好みの伝え方 辛口 信仰 をやめましょうだなんて 記事 が上がっていたので、 飲食店 を 経営 してきた中で お客様 の好みを聞き出すのにどんな 言葉 を使ってき たか を教える。
ファッショントレンドスナップ74カジュアルウェア2020.07.20 厳選された近海物の素材。ひと手間加えた本物の味わい。週末の過ごし方2020.07.22 日本酒を存分に楽しめるように、日本酒に合うおつまみやグラスのプレゼントなども行っています。 江森 麻衣先生が教える「【レベル1】プロが教える必ず日本酒の好みが見つかる簡単講座！」の講座詳細です。 日本酒・利き酒 高円寺・荻窪開催。受付期間中に、早めにご予約ください。日本酒・利き酒を学ぶなら、簡単に検索・予約できる-ストアカ- 日本酒が好きなので、日本酒の良さを伝えたい。まとめ . ファッショントレンドスナップ74カジュアルウェア2020.07.20 伊勢丹新宿店メンズ館１階 紳士営業部 ショップ担当特別インタビュー2020.07.22 第1回「香りの伝え方」 2019.10.18.
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